ORO DULCE
El oro dulce en Piedecuesta: la molienda de la panela
Maestros de la Molienda: Tradiciones y Técnicas Paneleras
En este espacio te ofrecemos una visión detallada de las técnicas y tradiciones asociadas a la molienda de la caña de azúcar para la producción de panela en la región de Piedecuesta. Además, de rescatar el conocimiento transmitido a lo largo de generaciones en la molienda de la caña y el papel crucial en la producción.
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Por qué no cuajaba la panela
"Cualquier circunstancia: por mucho abono o que estaba mucho tierna, porque le echan mucho bretón. Entonces, la echaban ahí toda y no cuajaba y se cansaban de darle".
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Antes de la caja de cartón
"Eso era en paja. La hoja que bota la misma caña. Se tapaba, se hacía el bulto de 4 arrobas, y eso era cabuya. Eso duró muchos años más o menos unos 20 años. Hasta que llegó este empaque [caja de cartón] y la cooperativa dio la orden de que tocaba comprar caja y no queríamos, no que mucho cosotos.".
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Asistir la caña
"Lo que yo hago es cuidar, buscar los obreros, ponerles cuidado y les asisto las cañas. Eso es hacer la limpieza, buscar trabajadores para cortar y alzar hasta aquí".
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Horario laboral
"Un señor Vega llegó a gritarme en el trapiche: que por qué estaba toda esa gente así trabajando, que tenía que ser por horario. Yo le dije: No señor, aquí no se puede trabajar por horas[...] ".
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Químicos vs Guásimo
"La panela de Piedecuesta es buena panela. Aquí no se le echa químico ninguno. Porque allá arriba los trapiches sí le echan. Aquí solo el mero Guásimo para que esclare la cachaza".
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Costos de molino eléctrico
"Aquí se muele una semana y hay que pagar como 250 mil pesos de luz".
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La panela negra
"Lo que pasa es que cuando se muele tierno es que sale negra, que sale morena [la panela]".
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Adiós molino de agua
"Este trapiche antes era molido por agua. Entonces, el agua se acabó, porque ya la quebrada se achicó, y se empezó a poner el eléctrico".
Tradiciones agroalimentarias: herramientas y utensilios tradicionales
Mira de cerca y comprende las herramientas que han sido fundamentales en la preservación de las tradiciones agroalimentarias de la zona.
Estructura
"Ahora quieren poner todo en acero inoxidable, y eso es mucho costoso. Estos [los de su trapiche] son de cobre y aluminio".
El Guásimo
"La panela de Piedecuesta, es un químico, el mero Guásimo es el que se echa para que esclarezca la panela, para que esclare la cachaza".
Los machos
"La caña se alza en machos [híbrido de asno con yegua]".
Trapiche de agua
"En los años 27 al 30 los trapiches se movían con agua. Allá mismo con agua y cárcamo trabajaba y el agua llegaba al dinamo".
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Molinos
"El molino del pajonalito era movido por agua. Los otros por ACPM o eléctrico. Ahora tenemos molino eléctrico y tiene unos 20 0 25 años".
Trapiche de luz
"Aquí se muele una semana y hay que pagar como 250 mil pesos de luz".
